虾仔籺

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虾仔籺又称虾公籺,是广西北海市当地小吃之一,如今少之甚少,油炸小吃,物美价廉。口味非常独特,有着炸面的香脆,也有着虾仁的鲜味。山口虾公籺最为好吃。
中文名
虾仔籺
外文名
Xia Zai He
分    类
广西北海小吃
口    味
香脆,鲜美
主要食材
虾,糯米,大米,葱段,食用盐

虾仔籺特点

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虾仔籺,外酥里嫩,满口葱香,有着一种独特的广西风味,除了北海市,许多广西周边城市都有它的踪影,广东少部分地区有,以及海南等地。北海临近海边,海产品丰富,由此衍生了很多独具北海特色的海鲜食物,比如虾仔籺。虾仔籺中的虾仔,就是北海本地出产的不足成人尾指一半长的小虾,油炸之后十分酥脆,整只虾连外壳吃下去都不用担心虾壳太硬刺嘴。加上软糯的米粉,外脆内软,可以说虾仔籺是北海海鲜的另一种吃法

虾仔籺制作方法

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虾仔籺原料

糯米和大米(如果不方便就直接准备米粉),葱,虾仔,食盐,酱油,醋或者椒盐
虾仔最好用盐提前腌制一下入味口感更佳。
虾仔籺的制作工具 虾仔籺的制作工具

虾仔籺步骤

1、将糯米和大米按1∶4的比例混合,浸泡3至5个小时;
做虾仔籺的工具
2、放少许食盐在浸泡好的米中,将米打磨成米浆;如果准备了米粉,就加水调成米糊;
3、做虾仔籺有专用的器具,一个长长的木柄下连着一个铁制或者不锈钢制的小圆盘。在圆盘上铺上一 层米浆,然后撒上葱花,再铺上较薄的一层米浆,最后在上面放虾仔。
4、将其放入油锅中进行油炸,炸到一定程度籺会自行脱落至油中。在油中翻动直至颜色金黄即可。
5、用筛子将籺捞出来,等油沥干净,按自己的口味,可以直接吃原味的,也可以淋上酱油,醋或者椒盐。

虾仔籺食用注意

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虾仔籺是油炸食品,油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物,常吃容易引起肥胖。而且,油炸食品比较油腻,不易消化,可能引起胃病。还有,油在高温下反复使用会产生致癌物质,所以,在品尝虾仔籺时要注意摊主用油的卫生问题,最主要的是不可以贪吃,健康更重要。

虾仔籺历史和现状

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虾仔和是油炸的,外脆里嫩,再加上带有虾的鲜之味,在出现之初就颇受北海人的喜爱。上世纪七、八十年代,鲜香的虾仔籺对孩子的诱惑是巨大的。每当家长去菜市场买菜,就会软磨硬泡的缠着家长买一个。家长回家一进门,孩子的目光焦点肯定都在家长手里的虾仔籺上。不单孩子喜欢,虾仔籺同样被大人所喜爱。这种外酥内嫩,还带着咸味的食物,的确是下酒小菜的首选,而且也不贵,才5毛钱一个,花上个一两块钱就够一顿了。
和北海其他的传统小吃一样,虾仔籺已经不是随处可见的了。想要吃到虾仔籺,一般在市场及市场周遍会找到。还有就是在北海老街(珠海西这段)街道两边都会有虾仔籺卖,尤其是在旅游的旺季,随着游客的增多,摊点也比较多。虾仔籺也随着物价的上涨涨价到两元一个了。
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